Aşçılık

Program Başkanı Mesajı

Sevgili Öğrencimiz,

İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Aşçılık Programı’na Hoş Geldiniz

İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Aşçılık Programı’na katılarak, alanında uzman bir meslek mensubu olma yolunda önemli bir adım atmış bulunuyorsunuz. Tutkuyla yapacağınız ve ömür boyu sürdüreceğiniz mesleğinizin temellerini atacağınız üniversitemizde sizleri aramızda görmekten büyük memnuniyet duyuyoruz.

Aşçılık; gastronominin kültür, bilim ve sanatla ilişkisini özümseyip mutfak tekniklerini doğru ve modern bir yaklaşımla uygulayabilmekten geçmektedir. Her bir tabakta ortaya çıkan lezzet, misafirin doğrudan hislerine hitap ederek unutulmaz deneyimler yaşatmayı vadetmektedir. Programımız, sizleri bu önemli mesleği icra edebilecek donanım ve vizyona sahip profesyoneller olarak yetiştirmeyi amaçlamaktadır.

Eğitim süreciniz, teorik sınıfların yanı sıra profesyonel mutfaklarımızda alacağınız uygulamalı mutfak dersleri ile şekillenecektir. Sınıflarımızda teorik derslerimizi alanında uzman akademisyenlerden alarak bir temel oluştururken uygulama mutfaklarımızda deneyimli şeflerimizin başlangıçtan ileri seviyeye mutfak ve pastacılık uygulamaları, Türk mutfağı ve çeşitli dünya mutfaklarından reçeteleri ve teknikleriyle sektöre hazırlanacaksınız. Teorik derslerimiz Kağıthane kampüste işlenirken uygulama derslerimizin yapıldığı mutfaklarımız NeoTech kampüsümüzde yer almaktadır.

Program kapsamında derslerin yanı sıra her eğitim-öğretim yılı içerisinde gastronomi alanında düzenlenen çeşitli etkinliklere katılım sağlanmaktadır. Ders içeriklerine paralel olarak Derste Konuk Var etkinlikleri kapsamında sektör profesyonelleri, şefler ve mezun öğrencilerimizle buluşmalar düzenlenmektedir. Bu bağlamda öğrencilerimiz alandaki güncel gelişmeleri takip ederken bir yandan da network oluşturarak staj ve iş imkanlarına erişebilmektedirler.

Aşçılık Programı, yalnızca mesleki bilgi ve beceri kazandırmayı değil, öğrencilerimizin kişisel gelişimini desteklemeyi de amaçlamaktadır. Bu yolculuk, kimi zaman yoğun ve zorlu olabilir; ancak her aşama, öğrencilerimizi mesleki ve kişisel anlamda daha ileriye taşıyacaktır. Başarılı olabilmek için öğrencilerimizin merak duygusunu korumaları, öğrenme ve keşfetme isteğini sürdürmeleri, her fırsatı değerlendirmeye açık olmaları önemlidir.

İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Aşçılık Programı olarak, sizleri bilgiyle donanmış, kültürel değerlere bağlı, iletişim ve yönetim kabiliyeti yüksek, profesyonel şefler olarak yetiştirmekten onur duyacağız.

Sevgilerimle,

Öğr. Gör. Şule Çelik Kiş

İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Meslek Yüksekokulu

Aşçılık Program Başkanı

Program Hakkında

İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Aşçılık Programı, ulusal ve uluslararası düzeyde mutfak tekniklerine hakim, donanımlı ve yönetsel gücü yüksek nitelikli mezunlar yetiştirmeyi hedefler. Bu amaçla, öğrencilerine yalnızca bilgi aktarmakla kalmayıp, analitik düşünebilen, sorgulayan ve yorumlayan bireyler olarak yetişmelerini sağlayacak kapsamlı bir eğitim süreci sunar. Programa ilgi duyan adayların yabancı dil öğrenmeye istekli ve iletişim becerileri gelişmiş, disiplinli ve takım çalışmasına uygun, liderlik potansiyeli yüksek, çözüm odaklı, saygı ve hoşgörü sahibi, nezaket kuralarına önem veren ve mesleki etik değerlere bağlı kişiler olmaları beklenir.

Üretim faktörlerinin ülkeler üzerinde mobil olması, turizmin ülkeler arasında gerçekleşmesinin hız kazanması ve ticari ilişkiler; bireylerin farklı zamanlar itibariyle farklı ülkelerde, hatta farklı ülkelerin farklı bölgelerinde olmalarını sağlamaktadır. Ancak nerede olursa olsun bireyin temel fizyolojik ihtiyacı olan gıda ihtiyacını karşılaması gerekmektedir. Bireyler, farklı yerlerde bulunduklarında kendi kültürlerine ait gıda ürünlerini talep edebilecekleri gibi, gittikleri bölgenin kültürünü yansıtan gıda ürünlerini de talep edebileceklerdir. Bu doğrultuda lokantaların, restoranların veya otellerin çeşitli yörelere, bölgelere veya ülkelere ait kültürleri yansıtan gıda ürünlerini yapacak aşçılara büyük gereksinimleri bulunmaktadır. Ayrıca gıda ürününün yapılmasının yanı sıra buradaki en önemli aşama gıda ürününün sunuluş biçimidir. Aşçılık alanında eğitimini tamamlayan kişinin gıda ürününü iyi yaparak, iyi sunması; çalıştığı işletme için sürdürülebilir müşteri sahibi olunmasında büyük katkı sağlayacaktır. Otel, lokanta, yemek fabrikası, fast-food, pastane vb. yerlerde yiyecek-içecek hazırlayan ve sunumunu sağlayan, bir iş planını uygulayabilen aşçıların sahip olduğu alan bilgisinin yanı sıra maliyet çalışmalarını iyi yapmaları, paydaşlarla iyi ve etkin iletişim içerisinde bulunmaları ve yabancı dili etkin bir şekilde kullanmaları gerekmektedir.

Eğitim süresince düzenlenen gastronomik geziler, sektör temsilcileri ile buluşmalar ve gerçekleştirilen zorunlu staj, öğrencilerin iş dünyasını yakından tanımalarını ve deneyim kazanmalarını sağlar. Hareketli, dinamik ve sürekli gelişime açık bir alan olan aşçılık programı, öğrencilerin hem kişisel hem de mesleki açıdan kendilerini sürekli geliştirebilecekleri fırsatlar sunar. Ayrıca Çift Anadal (ÇAP) programları ile farklı disiplinlerde akademik donanımlarını zenginleştirme imkânı sağlanır.

Vizyon
İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Aşçılık Programı, Türkiye’de ve dünya mutfaklarında çalışabilmek için yeterli teorik ve uygulama becerisi ve donanımına sahip, mutfak kurulumu, işleyişi ve yönetimi hakkında bilgi sahibi, yabancı dil yetkinliği yüksek, teknolojiyi etkin kullanan ve alanında yenilikçi çözümler üretebilen lider şefler yetiştirerek gastronomi sektöründe saygın bir eğitim programı olmayı hedefler.

Misyon
Aşçılık Programı, öğrencilerine aşçılık mesleğinin gerektirdiği bilgi, beceri ve etik değerleri kazandırarak; kültürel mirası koruyan, mutfakta modern teknikleri uygulamaya açık, mesleki donanımı yüksek profesyoneller yetiştirmeyi amaçlar. Program, ulusal ve uluslararası aşçılık standartlarına uygun eğitim müfredatı, mutfak uygulamaları, yabancı dil desteği ve sektör iş birlikleriyle, mezunlarının hem yerel hem de küresel gastronomi endüstrisinde başarılı ve aranan bireyler olmalarını sağlamayı görev edinmiştir.

Çalışma Alanları

Gastronomi sektörü, sürekli gelişen yapısı ve yüksek istihdam potansiyeliyle mezunlarına geniş kariyer olanakları sunan alanların başında gelmektedir. Aşçılık Programı, mezunlarının iş bulması konusunda en avantajlı programlardan biri olup, sektörde istihdam açığı neredeyse sürekli olarak devam etmektedir.

Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri Bölümü, Aşçılık Programı’ndan mezun olan öğrenciler, “Aşçı” unvanını kazanarak; turistik belgeli işletmelerde, restoranlarda, yemek fabrikalarında (catering şirketlerinde), havalimanı ve hastane mutfaklarında; aşçı başı, aşçı başı yardımcısı, kısım şefi, soğuk şefi, pastane şefi, kasap, dömi şefi, komi vb. rütbelerle; araştırma şefi (test aşçısı), mutfak bilimcisi, yiyecek-içecek müdürü, yemek tedariği yöneticisi, mutfak yöneticisi, restoran denetçisi-koordinatörü, restoran müdürü vb. kadrolarda çalışabilirler.

Dersler Hakkında

İstanbul Nişantaşı Üniversitesi Aşçılık Programı, iki yıllık önlisans eğitimi boyunca öğrencilere yabancı dil yetkinliği, mesleki bilgi ve mutfak uygulama becerilerini bir arada sunan kapsamlı bir müfredat uygular. Program, temelden ileri seviyeye mutfak ve pastacılık teknikleri ile Türk ve Dünya mutfağına ait reçetelerini uygulama fırsatı sunar. Zorunlu ve seçmeli dersler, aşçılığın teorik temellerini kazandırırken mutfak uygulamaları ve sektörel iş birlikleri ile bu bilgilerin pratiğe aktarılmasına olanak sağlar.

Eğitim sürecinde öğrenciler, Gastronomi Bilimine Giriş, Yiyecek İçecek Tarihi, Mutfak Yönetimi ve Tasarımı, İçecek Bilimi ve Önoloji, Gıda Teknolojisi, Mutfak Akımları ve Gelişimi, Turizm İşletmeciliği gibi konularda kapsamlı bilgi edinirler. Bu dersler, aşçıların mutfak tarihini, kurulumunu, işleyişini, yönetimini ve yiyecek ve içecek kimyasını profesyonel hayatta uygulamalarına destek olabilmesi için gerekli altyapıyı oluşturur.

Mesleki uygulamaları güçlendirmek amacıyla Mutfak Uygulamaları I-2-3, Türk Mutfağı Uygulamaları, Pastacılık ve Ekmekçiliğe Giriş ve İleri Pastacılık ve Ekmekçilik gibi alan dersleri verilir. Bu sayede öğrenciler temelden ileri seviyeye mutfak tekniklerini pekiştirerek sahaya hazırlıklı ve deneyimli çıkarlar.

Programın seçmeli dersleri arasında Yöresel Türk Mutfakları, Dünya Mutfakları, Mesleki İngilizce, Banket Organizasyonları, Beslenme İlkeleri ve Menü Tasarlama, Gıda Mevzuatı ve Meslek Etiği gibi alanlar yer alır. Bu dersler, aşçıların yetkinliklerine katkı sağlar.

Tüm bu dersler, öğrencilerin akademik bilgi, kültürel bilinç ve mesleki becerilerini bütüncül bir şekilde geliştirecek şekilde kurgulanmıştır. Müfredatın her dönemi, bir önceki dönem kazanımlarını pekiştiren ve genişleten içerikler ile tasarlanmıştır. Böylece mezunlar, hem yerel hem de küresel turizm sektöründe yetkin ve aranan profesyoneller olarak çalışma hayatına hazırlanır.

Program Öğrenim Çıktıları

1. PÖÇ1: Gastronomi bilimi, yiyecek ve içecek üretimi, gıda kimyası ve hijyeni, mutfak sanatları ve yönetimi konularında edindiği bilgi ile kuramsal bilgileri yerinde kullanabilecektir.

2. PÖÇ2: Mutfak sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilecektir.

3. PÖÇ3: Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilecektir.

4. PÖÇ4: Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilecektir.

5. PÖÇ5: Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini değerlendirebilecektir.

6. PÖÇ6: Menü tasarımında edindiği tasarım bilgileri ile görsel unsurları ortaya koyabilecektir.

7. PÖÇ7: Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk almayı benimseyebilecektir.

8. PÖÇ8: Mutfak sanatları ve yönetimine ilişkin projeleri organize edebilecektir.

9. PÖÇ9: Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek hususunda sorumluluk hissedecektir.

10. PÖÇ10: Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilecektir.

11. PÖÇ11: Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinleri aşçılık ile ilişkilendirebilecektir.

12. PÖÇ12: Bir yabancı dili kullanarak mutfak sanatları ve yönetiminde meslektaşları ile iletişim kurabilmek için isteklilik gösterebilecektir.

13. PÖÇ13: Mutfak sanatları ve yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde çalıştırabilecektir.

14. PÖÇ14: Mutfak sanatları ve yönetimine ilişkin etik değerlere hassasiyet gösterecektir.

Program Müfredatı ve Bilgi Paketi

Program Müfredatı ve Bilgi Paketi içerikleri için:

https://ebp.nisantasi.edu.tr/DereceProgramlari/Detay/0/71/228/932001